Củ cải

Hình ảnh Rolfo Brenner / Getty

Ở thị trường Bắc Mỹ, củ cải là một loại rau đơn giản. Hầu hết thường nhỏ, tròn và đỏ, màu sắc và hương vị sắc nét từ dầu mù tạt trong loại rau củ này làm cho nó trở thành một món salad trang trí chào đón. Đôi khi chúng ta thấy củ cải Daikon trắng dài trong cửa hàng hoặc những lát mỏng tại một nhà hàng Nhật Bản và thỉnh thoảng, trong các hộp CSA mùa xuân của chúng ta, chúng ta tìm thấy vỏ củ cải và các loại khác.

• Lịch sử củ cải

  

  unflannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  Ở những nơi khác trên thế giới, củ cải trông rất khác biệt. Dài hơn, lớn hơn và có nhiều màu sắc khác nhau, củ cải rất phổ biến ở châu Á và châu Âu. Có những bản vẽ cho thấy củ cải ở Ai Cập từ 4000 năm trước. Họ cũng được biết đến ở Hy Lạp và Rome. Pliny the Elder và Theophrastus đều đề cập đến củ cải. Đến Bắc Âu vào thế kỷ 13 bằng các khu vườn tu viện, củ cải được quan tâm nhờ khả năng chữa bệnh của chúng. Các nhà sư đã sử dụng nước ép củ cải cho các vấn đề về đường thở như viêm phế quản hoặc bệnh thấp khớp hoặc các vấn đề về túi mật và hạt giống của nó cho phẩm chất tiêu hóa, thuốc chữa bệnh và tiêu độc. Họ nhanh chóng làm việc theo cách của họ vào khu vườn, nhưng củ cải đỏ, tròn mà chúng ta biết chỉ được nhân giống vào những năm 1800.

  Củ cải vườn, Raphanus sativus , là loài mà tất cả củ cải được trồng của chúng tôi đều có gốc. Không rõ liệu loài này phát sinh từ củ cải hoang dã, R. raphanistrum , nhưng chúng có liên quan với nhau. Họ đến từ họ khoa học Brassicaceae , cũng chứa vô số các loại rau khác trong vườn như bông cải xanh, cải bắp, củ cải, rutabaga và cải ngựa. Ngay cả hạt cải dầu, được ép vào dầu canola, là một họ hàng gần.

• Rettich

  

  Hình ảnh Westend61 / Getty

  Ở Đức, từ "Rettich" là từ dành cho bất kỳ và tất cả củ cải. Tuy nhiên, trong sử dụng phổ biến, nó thường đề cập đến các loại củ cải lớn hơn như Daikon hoặc củ cải mùa đông được gọi là Tây Ban Nha Đen. Những người da trắng còn được gọi là "Bier Rettich, " Bierwurz, "hoặc" Radi "ở miền nam nước Đức. Họ thường được phục vụ, cắt lát mỏng và ướp muối, như một bữa ăn nhẹ trong vườn bia, cùng với bánh mì và bơ tươi và một cốc bia.

  Để hạt giống củ cải thú vị phát triển, hãy thử Hạt giống Kitazawa (Châu Á) hoặc Jungseed có hạt Củ cải Đức.

• Cắt phù hợp

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Miền công cộng

  Bạn có thể đạt được hình xoắn ốc hoặc accordion bằng tay bằng cách cắt nửa chừng ở một bên, lật củ cải và cắt qua nửa chừng ở phía bên kia. Sau đó củ cải được ướp trong muối trong khoảng hai giờ để làm mềm nó trong hương vị và kết cấu.

• Củ cải mùa đông hoặc đen Tây Ban Nha

  

  Hình ảnh Studio / Getty

  Được trồng vào tháng 7 và thu hoạch vào mùa thu, những củ cải này có vỏ màu đen và thịt trắng. Chúng có thể được lưu trữ như cà rốt và khoai tây. Họ đang trải qua một sự hồi sinh khi mọi người tìm kiếm các loại rau gia truyền.

  Đây là những ít phổ biến hơn nhưng được tìm thấy trong các công thức nấu ăn như potage (như trong công thức này, thay thế củ cải cho củ cải) hoặc cắt lát mỏng và om trong một chút bơ như một món ăn phụ. Nướng chúng với các loại rau mùa đông khác trong lò nướng. Bạn cũng có thể cắt hoặc nướng chúng và phục vụ chúng trong món salad.

• Radieschen

  

  Hình ảnh Rolfo Brenner / Getty

  Các từ phổ biến trong tiếng Đức cho các củ cải nhỏ hơn, màu đỏ là "Radieschen", "Radies" hoặc "Sommer Rettich." Được trồng vào cuối mùa xuân, chúng là một trong những loại rau đầu tiên sẵn sàng cho thu hoạch. Một số giống có thể được thu hoạch trong 35 ngày. Để biết thông tin về hạt giống, hãy thử Hạt Pinetree hoặc Hạt Burpee.

  Củ cải mùa hè được ăn sống trong món salad, nhưng bạn cũng có thể om hoặc nướng chúng. Hãy thử ướp củ cải thái lát trong giấm nhẹ với muối và hoặc đường để có lượng calo thấp để thưởng thức chúng với ít cắn.