Hình ảnh Riou, Jean-Barshe / Getty
-
Lắp ráp thành phần của bạn
Hình ảnh Westend61 / Getty
Công thức nougat cơ bản này tạo ra một loại bánh kẹo ngọt ngào, ngọt ngào với ba loại hạt giòn và có mùi thơm tinh tế với chiết xuất và nước hoa cam.
Công thức này đòi hỏi thời gian cẩn thận, vì vậy hãy chắc chắn đã đọc hướng dẫn cẩn thận và chuẩn bị tất cả các thành phần của bạn trước khi bắt đầu. Tốt nhất là làm kẹo dẻo vào một ngày trời trong với độ ẩm thấp. Để được hướng dẫn dễ dàng in, vui lòng tham khảo công thức Almond Honey Nougat. Để bắt đầu, lắp ráp các thành phần và nguồn cung cấp của bạn:
- 3/4 chén hạt phỉ nguyên chất, nướng3 / 4 chén hạnh nhân nguyên hạt, nướng3 / 4 chén quả hồ trăn nguyên hạt, nướng2 cốc đường hạt1 cốc xi-rô ngô nhẹ chiết xuất hạnh nhân1 / 4 cốc (1/2 que) bơ mềm1 muỗng cà phê nước hoa cam * (xem ghi chú) bánh tráng ăn được * (xem ghi chú) Máy trộn đứng 9x13 panLarge có gắn máy đánh trứng
Một lưu ý về thành phần: Nước hoa cam có thể được tìm thấy ở các thị trường Trung Đông và trong một số cửa hàng tạp hóa hoặc đặc sản lớn. Nếu bạn không thể tìm thấy nước hoa cam, nó có thể được bỏ qua, nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau.
Công thức này cũng gọi cho bánh tráng ăn được, còn được gọi là giấy wafer. Bánh tráng giúp ngăn không cho kẹo dẻo dính vào mọi thứ và giúp việc cắt, phục vụ và lưu trữ kẹo dễ dàng hơn. Nó thường có thể được tìm thấy trong các thị trường thực phẩm châu Á và trong một số cửa hàng cho người sành ăn, hoặc mua trực tuyến. Sugarcraft mang theo bánh tráng, và tôi đã may mắn mua nó trên ebay với chi phí thấp. (Lưu ý rằng bánh tráng ăn được không giống như giấy gói bánh tráng mỏng dành cho nem). Nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ, hãy lót chảo bằng giấy da hoặc giấy bạc và phun thật kỹ bằng bình xịt nấu không dính.
-
Đun sôi xi-rô đường
Hình ảnh John Burke / Getty
Đặt đường, xi-rô ngô, mật ong và nước vào một cái nồi lớn nặng trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan, sau đó dùng bàn chải bánh ướt để lau xuống các cạnh của xoong để ngăn tinh thể đường hình thành. Chèn một nhiệt kế kẹo và tiếp tục nấu xi-rô, không khuấy, cho đến khi nhiệt kế kẹo đọc được 252 độ.
-
Đánh bông lòng trắng trứng
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Khi xi-rô đường gần nhiệt độ thích hợp, bắt đầu đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng mờ đục với các đỉnh cứng, cứng. Cố gắng để thời gian đập để giai đoạn đỉnh cứng trùng với nhiệt độ thích hợp của xi-rô. Nếu lòng trắng trứng đã sẵn sàng trước xi-rô, hãy dừng máy trộn để chúng không bị quá đà và vỡ vụn.
-
Đổ một ít xi-rô vào lòng trắng
Hình ảnh Rebeca Mello / Getty Một khi xi-rô đường ở mức 252, hãy cẩn thận loại bỏ 1/4 cốc xi-rô và giữ phần còn lại của xi-rô trên lửa. Với máy trộn đang chạy, từ từ rót 1/4 cốc xi-rô nóng trong một dòng mỏng, đều đặn vào lòng trắng trứng. Đánh bại người da trắng ở tốc độ cao trong năm phút cho đến khi họ giữ được đỉnh cao vững chắc.
-
Đun sôi xi-rô đến 315 độ
Hình ảnh Westend61 / Getty Trong khi lòng trắng trứng đang bị đánh, hãy tiếp tục nấu phần còn lại của xi-rô đường cho đến khi nhiệt kế đọc được 315 độ. Theo dõi xi-rô cẩn thận, vì nó có thể nhanh chóng bị quá nóng và cháy gần cuối quá trình nấu.
-
Đổ phần còn lại của xi-rô vào lòng trắng trứng
Hình ảnh Westend61 / Getty 1. Một khi xi-rô đạt tới 315 độ, hãy lấy chảo ra khỏi nhiệt. Nếu bạn có một cốc đo nhiệt độ lớn an toàn với vòi, hãy đổ xi-rô đường vào cốc để dễ đổ vào máy trộn hơn. Nếu không, hãy chắc chắn rất thận trọng khi làm việc với các chất lỏng nóng như vậy. Với máy trộn đang chạy, đổ xi-rô nóng từ từ vào lòng trắng trứng.
2. Đánh bông lòng trắng trên cao thêm năm phút hoặc cho đến khi chúng giữ hỗn hợp có độ bóng và một dải ruy băng dày khi râu được nhấc lên khỏi bát.
-
Thêm hương vị và các loại hạt
Hình ảnh Westend61 / Getty 1. Dừng máy trộn và thêm chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, nước hoa cam, muối và bơ. Bật lại máy trộn trong năm phút nữa hoặc cho đến khi một dải ruy băng dày hình thành khi râu được nhấc ra khỏi bát.
2. Lấy bát ra khỏi máy trộn và khuấy hạt bằng tay.
-
Quét Nougat vào Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. 1. Chuẩn bị chảo 9x13 của bạn bằng cách phun nó bằng bình xịt nấu không dính và lót dưới cùng bằng bánh tráng. Nếu bạn không có bánh tráng, hãy lót chảo bằng giấy da hoặc giấy bạc và xịt thật kỹ bằng bình xịt nấu không dính.
2. Quét nougat vào chảo đã chuẩn bị. Nó sẽ cứng! Sử dụng thìa cao su để cạo kẹo từ các cạnh của bát. Xịt tay bằng bình xịt nấu không dính và ấn kẹo thành một lớp mỏng, đều.
3. Đặt một lớp bánh tráng bổ sung lên trên lớp kẹo dẻo để phủ hoàn toàn. Nếu bạn không có bánh tráng, hãy bỏ qua bước 3 và 4.
4. Nếu kẹo dẻo của bạn được phủ bằng bánh tráng, bạn có thể cân nó xuống để nén kẹo dẻo. Đặt một chảo 9x13 thứ hai lên trên nougat của bạn và đặt một cuốn sách lớn hoặc vật nặng khác vào chảo để cân nó xuống và cung cấp độ nén đều. Cho phép nougat để qua đêm.
-
Cắt Nougat
Hình ảnh Westend61 / Getty Khi bạn đã sẵn sàng để cắt kẹo dẻo, hãy phun một con dao bằng bình xịt nấu không dính và chạy dọc theo các cạnh của chảo để nới lỏng kẹo. Xoay kẹo dẻo lên thớt. Sử dụng một con dao được phun bằng bình xịt nấu ăn không dính, cắt kẹo dẻo thành hình vuông nhỏ hoặc hình chữ nhật.
-
Nougat của bạn đã hoàn thành
Joy Skipper / Getty Images Nougat của bạn đã sẵn sàng để ăn! Nếu bạn sẽ không phục vụ nó ngay lập tức, thì nên bọc các mảnh trong giấy sáp để chúng không lan rộng và dính lại với nhau. Lưu trữ kẹo dẻo trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần.
