-
Cá ngừ đóng hộp tự làm
Hình ảnh Sharon Hiley / EyeEm / Getty
Cá ngừ tươi là một loại cá đa năng và ngon miệng, nhưng bạn có thể muốn sự tiện lợi của việc bảo quản nó để sử dụng trong suốt một vài tuần. Bảo quản cá ngừ là một nghệ thuật cổ xưa, được người Ý hoàn thiện từ hàng ngàn năm trước. Thậm chí ngày nay, cá ngừ đóng hộp ngon nhất đến từ Ý và Tây Ban Nha. Điều tách biệt những hộp cá ngừ này với hầu hết các giống trên kệ của cửa hàng tạp hóa là chúng được bảo quản trong dầu ô liu thay vì nước.
Những người buôn bán thương mại thường hấp cá albacore của họ, đây là loài chủ yếu được sử dụng trong cá ngừ đóng hộp, nhưng bạn sẽ nhận được một kết quả xa xỉ hơn nếu bạn từ từ câu cá trong dầu ô liu, một quá trình mà người Pháp gọi là thú nhận.
Đây là một quá trình dễ dàng vì bạn sẽ chỉ cần một cái chảo sâu, nhiệt kế, vải mỏng, dầu ô liu và các loại thảo mộc. Cá ngừ confit của bạn sau đó sẽ giữ trong tủ lạnh.
-
Chuẩn bị cá
Để bắt đầu, bạn cần cá ngừ albacore hoặc cá ngừ vây vàng chất lượng cao. Bạn cũng có thể làm theo phương pháp này với các loại cá ngừ khác, cũng như cá mập mako, cá bơn, cá kiếm hoặc cá tầm. Cắt cá thành những miếng lớn dày khoảng 1 inch, và muối tốt.
-
Làm dầu thơm
Bây giờ bạn cần phải chuẩn bị sẵn sàng dầu của bạn. Về cơ bản, bạn muốn truyền nó với hương vị và nấu nó đủ lâu để làm cho dầu ổn định. Để 3 chén dầu ô liu thêm 2 nhánh húng tây tươi, 2 muỗng muối kosher, 2 tép tỏi, nghiền nát, 1 nhánh hương thảo tươi, vỏ của một quả chanh (cắt thành dải) và 1 tép.
Trong một cái chảo, làm nóng hỗn hợp dầu từ từ trên lửa vừa cho đến khi bạn bắt đầu thấy các loại thảo mộc vừa bắt đầu sôi. Nhiệt độ nên ở khoảng 160 F. Giữ nhiệt độ này trong khoảng 15 phút, sau đó tắt lửa và đậy nắp nồi, để dầu nguội.
-
Nấu cá
Khi dầu đã nguội (có thể mất khoảng 30 phút), bật nhiệt trở lại ở mức trung bình và làm nóng dầu đến 150 F. Trượt vào cá và sắp xếp các miếng thành một lớp. Cá phải được bao phủ hoàn toàn trong dầu.
Tắt lửa và đậy nắp nồi lại. Để cá ngâm trong dầu thêm 30 đến 45 phút nữa.
-
Lưu trữ cá
Sau khi cá ngâm trong dầu nóng, sử dụng muỗng có rãnh để lấy nó ra một hộp nhựa hoặc thủy tinh sạch.
Để dầu nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó lọc qua một miếng vải mỏng và đổ lên cá. Hãy chắc chắn rằng bạn không bao gồm bất kỳ chất lỏng nào mà cá thải ra trong khi nấu; bạn chỉ muốn dầu để phủ cá (sử dụng thêm dầu sạch nếu không đủ).
Được bảo hiểm theo cách này, cá sẽ tồn tại trong tủ lạnh trong hai tuần. Nếu bạn muốn nó tồn tại lâu hơn, bạn phải tạo áp lực trong hộp hơi. Làm theo hướng dẫn của người đóng hộp của bạn.
-
Sử dụng cá
Bây giờ bạn có thể sử dụng cá ngừ "đóng hộp" tự chế theo cách bạn muốn nếu bạn mua nó ở siêu thị (nhưng công thức nấu ăn của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều). Giữ nó au naturel và làm món salad Nicoise, hoàn chỉnh với khoai tây, đậu xanh, cá cơm, ô liu và vinaigrette yêu thích của bạn. Hoặc xem món salad cá ngừ của bạn sẽ có hương vị hơn bao nhiêu. Đây cũng là thời điểm hoàn hảo để thử một món mì ống với cá ngừ.
