Pixabay
Ban đầu, làm xúc xích là một cách để bảo quản thịt vụn còn sót lại trên bàn của những người bán thịt. Muối và các loại gia vị khác đã được thêm vào để giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Xúc xích được chữa khỏi bằng cách sấy khô, hút thuốc (nóng hoặc lạnh) hoặc muối.
Khi các kỹ thuật được cải tiến, người ta thấy xúc xích không chỉ là một thực phẩm rẻ tiền và dễ dàng mà còn là một món ngon. Xúc xích thường được làm từ thịt lợn, nhưng cũng từ thịt bò, thịt bê, thịt cừu, thịt gà, gà tây và trò chơi. Trong thời gian gần đây, cuộc tìm kiếm thực phẩm ít chất béo đã thúc đẩy nhiều người đến xúc xích gà và gà tây và chất lượng của các loại xúc xích này đã được cải thiện rất nhiều.
Quy trình bảo dưỡng
Hút thuốc lạnh xảy ra ở 70 đến 90 F và có thể mất đến một tuần. Hút thuốc nóng được thực hiện ở bất cứ đâu trong khoảng từ 100 đến 190 F. Nếu bạn quan tâm đến việc tự làm xúc xích, hãy bắt đầu với phương pháp hút thuốc nóng. Phương pháp lạnh có thể nguy hiểm nếu bạn không cẩn thận.
Hút thuốc nóng được thực hiện giống như bạn sẽ nướng thịt nướng. Làm nóng người hút thuốc của bạn sau khi bạn đã chuẩn bị xúc xích và đặt vào người hút thuốc. Sử dụng gỗ nhẹ và hút thuốc ở nhiệt độ thấp. Để loại bỏ bất kỳ nguy cơ ngộ độc thực phẩm nào, bạn cần đưa nhiệt độ bên trong lên 160 F. Tuy nhiên, bạn có thể lấy một khoảng giữa. Hút một phần xúc xích ở nhiệt độ thấp để thêm hương vị khói và sau đó loại bỏ nó khỏi người hút thuốc trước khi chúng bắt đầu co lại và khô. Sau đó, khi bạn sẵn sàng phục vụ họ, hãy nấu tới 165 F.
Các loại xúc xích
Có rất nhiều loại xúc xích, bao gồm:
- Xúc xích Andouille: Một loại xúc xích cay, hun khói nặng làm từ thịt lợn và tripe. Có nguồn gốc từ Pháp, xúc xích Andouille là một đặc sản của nấu ăn Cajun. Nó được sử dụng trong các đặc sản như jambalaya và gumbo. Andouille cũng đặc biệt phục vụ lạnh như một món khai vị. Bauerwurst: Một loại xúc xích Đức có kết cấu thô được hun khói và rất dày dạn. Nó thường được hấp hoặc xào. Bierwurst hoặc Beerwurst: (Không chứa bia) Một loại xúc xích nấu chín của Đức được làm từ nhiều tỏi và có màu đỏ sẫm. Nó thường được bán dưới dạng thịt sandwich. Xúc xích máu hoặc Pudding máu hoặc Pudding đen: Một xúc xích liên kết lớn được làm từ máu lợn, thịt bê, vụn bánh mì và bột yến mạch. Hầu như màu đen, xúc xích máu thường được bán sẵn. Theo truyền thống, xào và ăn kèm với khoai tây nghiền. Bockwurst: Hương vị với rau mùi tây và hẹ, xúc xích thịt bê đất này có nguồn gốc từ Đức. Nó thường được bán sống và phải được nấu chín kỹ trước khi phục vụ. Bratwurst: Một loại xúc xích Đức làm từ thịt lợn và thịt bê được tẩm ướp với nhiều loại gia vị bao gồm gừng, nhục đậu khấu, và rau mùi hoặc caraway. Mặc dù hiện đã có sẵn, bratwurst thường được tìm thấy tươi và phải được nướng kỹ hoặc xào trước khi ăn. Chorizo: Một loại xúc xích thịt lợn được tẩm ướp đậm đà, có vị tỏi, bột ớt và các loại gia vị khác. Nó được sử dụng rộng rãi trong cả bếp Mexico và Tây Ban Nha. Chorizo Mexico được làm bằng thịt lợn tươi trong khi phiên bản tiếng Tây Ban Nha sử dụng thịt lợn hun khói. Frankfurter: Một con chó nóng. Pho mát đầu: Không phải là một loại phô mai, mà là một loại xúc xích làm từ những miếng thịt của đầu bê hoặc lợn (đôi khi là cừu hoặc bò) được tẩm ướp, kết hợp với nước dùng thịt gelatin và nấu trong khuôn. Khi nguội, xúc xích không được cắt và cắt lát mỏng. Nó thường được ăn ở nhiệt độ phòng. Xúc xích Ý: Toppping pizza yêu thích này là một loại xúc xích thịt lợn thô, thường được bán trong các liên kết đầy đặn. Xúc xích Ý thường có hương vị với tỏi và hạt thì là hoặc hạt hồi. Nó có hai kiểu nóng (có hương vị nóng, ớt đỏ) và ngọt (không thêm nhiệt). Nó phải được nấu chín kỹ trước khi phục vụ và thích hợp để chiên, nướng hoặc om. Xúc xích Kielbasa hoặc Ba Lan: Xúc xích hun khói này thường được làm bằng thịt lợn mặc dù thịt bò cũng có thể được thêm vào. Nó có các liên kết chunky (đường kính khoảng 2 inch) và thường được bán trước khi nấu, mặc dù một người bán thịt thỉnh thoảng sẽ bán nó tươi. Kielbasa có thể được phục vụ riêng hoặc cắt thành miếng như một phần của món ăn. Ngay cả Kielbasa đã nấu sẵn cũng ngon hơn khi được làm nóng. Đây là yêu thích của tôi trong một búi tóc. Xúc xích Loukanika: Được tẩm với vỏ cam, xúc xích Hy Lạp này được làm bằng cả thịt cừu và thịt lợn. Loukanika là một loại xúc xích tươi và do đó, phải được nấu chín trước khi ăn. Nó thường được cắt thành khối và xào. Weisswurst: Tiếng Đức có nghĩa là "xúc xích trắng", weisswurst là một loại xúc xích tinh tế được làm từ thịt bê, kem và trứng. Đó là truyền thống được phục vụ trong Lễ hội tháng mười với mù tạt ngọt, bánh mì lúa mạch đen và bia.
Hãy nhớ một vài điều: nhiều loại xúc xích hiện có sẵn trong một loại chưa nấu chín để bạn có thể tận dụng việc hút chúng một mình. Đừng cố hút xúc xích hun khói trừ khi bạn làm điều đó ở nhiệt độ cao (225 F) và trong một thời gian ngắn (1 đến 2 giờ). Làm điều này để cơ bản làm ấm xúc xích. Nếu bạn đang hút xúc xích chưa nấu, hãy theo dõi nhiệt độ bên trong và đảm bảo nó đạt ít nhất 160 F.
