Hình ảnh Krger / Gross / Getty
-
Lợi ích của sữa chua tự làm
Hình ảnh của Jean-Barshe Riou / Getty
Sữa chua tự làm trong một máy làm sữa chua điện không chỉ dễ làm mà còn tốt hơn cho bạn và môi trường. Bạn có thể chọn các thành phần, loại sữa và hương vị phù hợp với khẩu vị của bạn.
Mặc dù sữa chua mua tại cửa hàng cung cấp một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó cũng có thể chứa một lượng đường đáng ngạc nhiên. Sữa chua tự làm sẽ có ít đường hơn nhiều so với sữa chua thương mại vì bạn đang kiểm soát những gì bạn đưa vào công thức. Và khi làm sữa chua, bạn cũng sẽ giúp môi trường bằng cách sử dụng các lọ có thể tái sử dụng mà nhiều nhà sản xuất sữa chua điện đi kèm, tốt hơn nhiều so với tất cả các loại sữa chua nhựa này.
Các hướng dẫn này sẽ hoạt động đối với hầu hết các nhà sản xuất sữa chua tự động có hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa riêng biệt nhưng đảm bảo đọc sách hướng dẫn của máy để biết hướng dẫn cụ thể cho máy của bạn.
-
Những gì bạn cần
Ngoài máy làm sữa chua điện, bạn sẽ cần một cốc đo chất lỏng, xoong hoặc xoong, nhiệt kế đọc tức thì, bát trộn trung bình, máy đánh trứng hoặc thìa gỗ, và một cái muôi.
Để làm sữa chua trong một máy có bảy hộp 6 ounce, bạn sẽ cần 42 ounce (5 1/4 cốc) sữa, sữa nguyên chất hoặc 2 phần trăm hoạt động tốt nhất và 6 ounce sữa chua nguyên chất có chứa các nền văn hóa hoạt động sống. Điều rất quan trọng là sử dụng sữa chua tươi, nguyên chất, không có hương vị, và sữa tươi, chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy. Chất lượng sữa chua của bạn sẽ phụ thuộc vào chất lượng của các thành phần bạn bắt đầu.
-
Đun nóng sữa
Jessica Harlan
Bước đầu tiên để làm sữa chua tự làm là làm nóng sữa. Để bắt đầu, đổ sữa vào nồi hoặc chảo trên lửa vừa. Đun nóng sữa cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt dọc theo các cạnh của chảo, nhưng đừng để nó sôi. Tại thời điểm này, cần khoảng 180 F. Hủy bỏ chảo từ nhiệt.
-
Làm mát sữa
Jessica Harlan
Làm lạnh sữa cho đến khi nhiệt độ khoảng 110 F. Để tăng tốc quá trình này, hãy đổ đầy một thùng chứa lớn hoặc bồn rửa của bạn bằng nước đá. Đặt một cái bát đủ lớn để giữ sữa ấm trong đá và khi sữa đạt đến nhiệt độ thích hợp thì đổ vào bát. Sữa sẽ nguội trong khoảng 5 phút, so với thời gian dài hơn nhiều nếu chỉ để trên quầy trong xoong. Trong khi bạn chờ sữa nguội, hãy cho 6 ounce sữa chua vào một bát trộn cỡ trung bình.
-
Ủ sữa và sữa chua
Jessica Harlan
Trước khi thêm sữa ấm vào sữa chua lạnh, bạn cần ủ một chút hỗn hợp. Nhiệt độ đang dần kết hợp một chất ấm với một thành phần mát hơn để thành phần mát hơn hoàn toàn không nấu. Sử dụng một cái muôi, thêm một ít sữa nguội vào sữa chua, khoảng 1/2 cốc mỗi lần, khuấy bằng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp mịn.
Khi bạn đã thêm khoảng 1 1/2 đến 2 cốc sữa vào sữa chua, hãy đổ hỗn hợp sữa-sữa chua vào bát hoặc chảo với phần sữa còn lại và khuấy cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và kem.
-
Thêm hương vị
Trước khi thử nghiệm các phiên bản có hương vị, bạn có thể muốn thử làm một hoặc hai mẻ sữa chua nguyên chất trước tiên chỉ để làm quen với máy và quy trình. Nếu bạn không thích hương vị của sữa chua nguyên chất, chỉ cần khuấy trái cây, mứt hoặc các hương liệu khác vào sữa chua thành phẩm trước khi ăn.
-
Đổ đầy hộp sữa chua
Jessica Harlan
Bây giờ là lúc để điền vào các container. Sử dụng một cái muôi để đổ đầy hộp sữa chua bằng hỗn hợp sữa chua-sữa. Lau sạch bất kỳ giọt nước nào bên ngoài mỗi thùng chứa, và đặt chúng vào máy làm sữa chua có nắp đậy. Đặt nắp trên máy làm sữa chua.
Để làm sữa chua trong máy làm sữa chua có một hộp đựng lớn, chẳng hạn như Máy làm sữa chua Dash Hy Lạp, hãy đổ hỗn hợp sữa chua vào hộp lớn, đặt hộp đựng vào máy làm sữa chua và đậy nắp.
-
Lập trình máy làm sữa chua
Jessica Harlan
Bật máy làm sữa chua và lập trình cho thời gian ủ mong muốn. Sữa chua nguyên chất sẽ mất khoảng 7 giờ, sữa chua 2 phần trăm sẽ mất 9 giờ, và sữa chua tách kem sẽ mất 10 giờ. Trong khi sữa chua đang ủ, hãy chắc chắn không va đập, di chuyển hoặc làm phiền nhà sản xuất sữa chua vì nó có thể cản trở quá trình.
-
Làm lạnh sữa chua
Hình ảnh Riou / Getty
Khi sữa chua đã ủ xong, hãy lấy các hộp đựng ra khỏi máy làm sữa chua, đặt nắp đậy lại và làm lạnh sữa chua thành phẩm cho đến khi được làm lạnh qua (ít nhất 3 giờ). Sữa chua sẽ giữ được khoảng 10 ngày khi để trong tủ lạnh. Để làm sữa chua dày hơn, theo phong cách Hy Lạp, làm lạnh sữa chua cho đến khi được làm lạnh, sau đó lọc sữa chua qua một cái rây có lớp vải mỏng và để yên trong 30 phút hoặc cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.
-
Bí quyết sử dụng sữa chua
Nhà sản xuất sữa chua điện cũng sẽ làm việc cho Iceland skyr, một công thức cổ xưa khá dày và tốt cho sức khỏe hơn so với sữa chua Hy Lạp tiêu chuẩn.
