Hình ảnh Alison Miksch / Getty
Một trong những quan niệm sai lầm phổ biến nhất về thịt lợn là nó cần được nấu chín kỹ. Trong một vài thập kỷ, người ta thường nấu thịt lợn ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 160 F. Dấu vết nhỏ nhất của màu hồng trong một miếng thịt lợn nướng hoặc thịt lợn nướng là nguyên nhân đáng báo động. Các thế hệ người lớn lên hoàn toàn không biết rằng thịt lợn có thể được phục vụ theo bất kỳ cách nào khác hơn là quá chín. Đó là cách duy nhất họ từng nếm thử. Một miếng thịt lợn nướng đến 160 F sẽ rất dai, khô và hoàn toàn không có hương vị. Tin tốt là, nó không phải theo cách đó.
Lịch sử của Trichinella
Tại sao nhiều người học cách nấu màu hồng từ thịt lợn của họ? Tất cả bắt đầu với một loại giun ký sinh có tên là Trichinella. Khá phổ biến ở thịt lợn trong những năm 1930 và 40, trichinella gây ra một bệnh đặc biệt khó chịu và đôi khi gây tử vong gọi là trichinosis. Để chống lại nó, chính phủ kêu gọi mọi người nấu thịt lợn của họ lên 160 F, sẽ giết chết ký sinh trùng.
Hóa ra, 160 F là quá mức cần thiết. Giun trichinella thực sự đã bị giết ở 137 F. Trong suốt những năm đó, mọi người đã ăn thịt lợn quá mức mà không có lý do chính đáng nào cả. Trong những thập kỷ sau đó, các luật nghiêm ngặt hơn về cách thức nuôi và xử lý thịt lợn đã giúp giảm tỷ lệ nhiễm trichinella xuống, đến giữa những năm 1990, nó đã bị xóa bỏ gần như hoàn toàn.
Thịt lợn ngày nay là Leaner hơn bao giờ hết
Thịt lợn hiện đại thì gầy hơn (ít béo hơn) so với những thập kỷ trước, khiến nó dễ bị khô hơn nếu quá chín. Mặc dù vậy, mọi người vẫn tiếp tục nấu thịt lợn của họ tới 160 F, mặc dù thực tế là 160 F luôn quá cao và trichinella đã bị xóa sổ trong mọi trường hợp. Đó chỉ là cách họ luôn được yêu cầu để nấu thịt lợn. Ngoài ra, USDA tiếp tục khuyến nghị nấu thịt lợn ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 160 F.
Hướng dẫn cập nhật USDA năm 2011
Năm 2011, USDA đã cập nhật các khuyến nghị của họ. USDA hiện liệt kê 145 F là nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn được khuyến nghị cho thịt lợn tươi. Điều này nấu thịt lợn vừa phải trái ngược với thực hiện tốt. Một miếng thịt lợn được nấu chín đến 145 F có thể trông hơi hồng ở giữa, nhưng điều đó hoàn toàn ổn. Trên thực tế, nó thật tuyệt.
Một số linh hồn gan dạ, để tìm kiếm sự dịu dàng và mọng nước hơn bao giờ hết, thậm chí có thể dám từ 135 F đến 140 F. Nhưng ngay cả khi bạn dính vào 145 F, thịt lợn của bạn sẽ trở nên mềm mại, ngon ngọt và đậm đà hơn bao giờ hết nếm trước. Một công cụ tuyệt vời giúp bạn duy trì nhiệt độ cao nhất là nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số có thể được đặt để cảnh báo bạn khi thịt đạt đến nhiệt độ mục tiêu.
Nhiệt độ mục tiêu cho thịt lợn là 145 F
Vì một thứ gọi là "nấu nướng mang theo", bạn phải loại bỏ thịt lợn nướng ra khỏi lò khi nhiệt độ thực tế của nó thấp hơn nhiệt độ mục tiêu từ 5 đến 10 độ. Nhiệt độ bên trong của thịt sẽ tiếp tục tăng trong một thời gian, ngay cả sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Miếng thịt càng lớn và nhiệt độ nấu của bạn càng cao, hiệu ứng này sẽ càng lớn.
Một lưu ý cuối cùng: Hướng dẫn mới của USDA chỉ áp dụng cho các lát thịt lợn nguyên chất như sườn, thịt quay, v.v. Thịt lợn xay, giống như tất cả các loại thịt xay, vẫn cần phải được nấu đến 160 F. Bây giờ hãy ra khỏi đó và thưởng thức một ít thịt lợn quay và sườn.
Bí quyết cắt thịt lợn ngon nhất
