Spruce
Không còn nghi ngờ gì nữa, nấu ăn kiểu Pháp được coi là phương pháp cơ bản của rất nhiều nấu ăn trong thế giới phương Tây. Các đầu bếp tuyệt vời của nhà bếp cổ điển của Pháp, Escoffier, Larousse et al phải chịu trách nhiệm cho việc quảng bá và chấp nhận tiếng Pháp là phương pháp được chấp nhận. Chính sự hợp lệ và thành công của những kỹ thuật này đã khiến chúng được yêu thích và tôn trọng và cách chúng ta từng quản lý mà không có chúng là một điều kỳ diệu.
Ở Hoa Kỳ, cảm ơn phải đến Julia Child vì đã mang đến những điều kỳ diệu của nấu ăn Pháp cho sự ngưỡng mộ rộng rãi như vậy; những câu chuyện của cô về Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp vẫn được coi là kinh điển.
Chính xác những phương pháp cơ bản này được sử dụng không chỉ ở Pháp mà trong nhiều hình thức ẩm thực khác là gì?
Minh họa: Chelsea Damraksa. © Spruce, 2019
Phương pháp cơ bản của nấu ăn Pháp
- Flambéing là một kỹ thuật hơi nguy hiểm vì nó liên quan đến việc tăng nhiệt độ của các thành phần liên quan (thường là nước ép thịt và cơ sở cho nước sốt) rất nóng và thêm một số dạng rượu (Brandy là một loại nước sốt yêu thích). Ở nhiệt độ cao như vậy, cồn sẽ cháy nhanh chóng và đó là hương vị còn sót lại được truyền vào thực phẩm. Sautéing (từ xuất phát từ Sauter Pháp - để nhảy) Đây thực chất là món chiên rán trong đó một lượng chất béo nóng tối thiểu được sử dụng để nấu các món ăn, nổi tiếng nhất là khoai tây xào. Các thực phẩm được nấu rất nhanh, theo nghĩa đen là nhảy trong thức ăn nóng. Phương pháp này chỉ được sử dụng trong nấu ăn hàng đầu. Luộc là một cách nhẹ nhàng để nấu thức ăn bằng cách đun sôi trong nước sôi để tạo ra một kết cấu mềm và giữ được hương vị tối đa. Trứng là phổ biến nhất, tuy nhiên, cá, gà và rau thường cũng có thể bị săn trộm nhưng không phải lúc nào cũng có trong nước, sữa và hoặc kho cũng có thể được sử dụng, điều này sẽ lại truyền đạt hương vị cho thức ăn. Nướng và Nướng gần giống nhau vì cả hai đều nấu một miếng thức ăn có dầu (hoặc dưới nếu sử dụng bếp nướng, không phải là thịt nướng) trực tiếp, nhiệt độ cao vừa phải. Sử dụng nhiệt quá cao sẽ đốt cháy, thay vì nấu thức ăn, vì vậy nên thận trọng khi tiếp cận. Om trong đó (thường là thịt) được nướng ở nhiệt độ cao sau đó nấu chín bằng cách sử dụng một lượng nhỏ chất lỏng có hương vị để nấu thức ăn. Đây là một phương pháp tuyệt vời để nấu các miếng thịt rẻ hơn. Nướng là một phương pháp nhiệt khô sử dụng lò nướng để nấu thức ăn.
