Hình ảnh Arun Roisri / Getty
Súp yến sào là một trong những món ngon nổi tiếng nhất nhưng cũng gây tranh cãi nhất trong ẩm thực Trung Quốc. Nhiều người sẵn sàng bỏ ra số tiền nhỏ cho món súp này vì họ tin rằng ăn nó sẽ giúp họ duy trì tuổi trẻ cũng như có một cuộc sống khỏe mạnh lâu dài và một cơ thể khỏe mạnh.
Thành phần đặc biệt trong món súp là "collagen-dưỡng", giúp hình thành collagen. Nhưng sự thật là nếu bạn muốn súp yến sào phát huy tác dụng kỳ diệu, bạn sẽ phải tiêu thụ món súp này thường xuyên. Ăn chỉ một bát súp yến sào sẽ không mang lại tuổi trẻ cho bạn hoặc mang lại cho bạn một cuộc sống lâu dài; Một số nhà quảng bá súp yến cho biết chế độ ăn thường xuyên 10 gram mỗi ngày là cần thiết để gặt hái những lợi ích.
Trong khi nhiều món ăn với cái tên thú vị được gọi như vậy vì vẻ ngoài của chúng, như bánh quy yến sào được làm bằng mì chow mein và sô cô la tan chảy, súp yến sào là một công thức theo nghĩa đen, món súp được làm từ tổ chim thật. Nhưng nếu bạn đang nghĩ về các cấu trúc quyến rũ được tạo ra bởi những con bluebird bao gồm gậy và rơm, hãy nghĩ lại.
Một tổ chim ăn được
Tổ yến được sử dụng cho món súp này không chỉ đơn giản được tìm thấy trên cây, bị chủ sở hữu bỏ rơi. Những tổ chim ăn được thuộc về chim yến, một loài chim nhỏ thường được tìm thấy ở Đông Nam Á. Chim yến sống trong các hang động tối và, tương tự như dơi, sử dụng khả năng định vị bằng tiếng vang để di chuyển xung quanh. Tuy nhiên, thay vì cành cây và rơm, chim yến làm cho tổ của nó từ những sợi nước bọt của chính nó, được sản xuất bởi các tuyến dưới lưỡi. Tổ sau đó cứng lại khi tiếp xúc với không khí.
Cấu trúc khá ấn tượng, một hình dạng giống như chiếc võng được dệt chặt, được làm bằng các sợi chắc chắn có thể có màu trắng, vàng hoặc đỏ. Tổ được bảo vệ vào bức tường đá trong hang, và do đó có thể là thách thức để loại bỏ. Một số quy trình thu hoạch yến cực kỳ nguy hiểm. Các tổ thường nằm ở đầu các hang động và người thu thập tổ phải sử dụng một chiếc thang gỗ rất hẹp, run rẩy và dài mà chúng trèo lên trên để đến được tổ. Bởi vì điều này rất nguy hiểm, nhiều người thu thập tổ đã mất mạng.
Xung quanh là tranh cãi
Ngoài việc mọi người chi rất nhiều tiền cho món súp yến sào, còn có một khía cạnh khác của món ngon kỳ lạ này gây ra tranh cãi: Swiftlets là một loài có nguy cơ tuyệt chủng, và càng nhiều tổ được tiêu thụ, chim yến càng tiến gần đến sự tuyệt chủng. Swiftlets đặc biệt nguy cấp ở các khu vực như Quần đảo Andaman và Nicobar; có những nơi như đảo Dazhou và Hải Nam nơi chính phủ Trung Quốc đã cấm thu hoạch yến sào vì chim yến gần như tuyệt chủng ở những địa điểm này.
Ở nhiều nơi, chẳng hạn như Malaysia và Thái Lan, người dân đã bắt đầu nuôi chim yến để thu thập tổ của chúng. Những trang trại này đang sử dụng những ngôi nhà trống làm nhà của chim yến.
Lịch sử súp chim yến
Món súp khác thường này đã là một phần của ẩm thực Trung Quốc trong nhiều thế hệ. Người dân Trung Quốc bắt đầu ăn súp yến sào từ thời nhà Minh và trong một số câu chuyện, người ta tin rằng Zhen He (鄭), một nhà thám hiểm, nhà ngoại giao và đô đốc người Trung Quốc, là người đầu tiên trong lịch sử Trung Quốc ăn súp yến sào.
Có nhiều loại khác nhau của tổ chim đỏ, vàng và trắng. Tổ yến đỏ được người Trung Quốc gọi là tổ chim đỏ máu "(燕) và là loài hiếm nhất. Một số người tin rằng tổ chim đỏ được làm từ máu của chim yến nhưng hoàn toàn không đúng. Tổ yến quay máu máu đỏ là do chế độ ăn của chim có chứa nhiều khoáng chất và các loại chất dinh dưỡng khác nhau.
Nấu ăn và tiêu thụ yến sào
Xem xét có quá nhiều sự ồn ào về món súp này, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng tổ yến không thực sự có nhiều hương vị, và kết cấu hơi giống như gelatin và thạch mềm. Người Trung Quốc thường nấu súp yến sào với đường đá và phục vụ như một món súp tráng miệng ngọt ngào. Một số người thích nấu súp yến sào mà không có đường đá và thay vào đó trộn nó với một ít sữa ấm.
Quá trình nấu ăn là vô cùng quan trọng khi nấu súp yến sào. Nấu bằng lò vi sóng hoặc đun sôi trên bếp sẽ khiến tổ yến mất đi bất kỳ hương vị nào và nó sẽ bị tước đi giá trị dinh dưỡng của nó. Cách phổ biến để nấu súp yến sào là từ từ và nhẹ nhàng hấp nó sau khi ngâm nó trong nước.
