amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Vùng Catalonia có phong tục ẩm thực độc đáo và ăn uống là một trong số đó. Calçots là một loạt các hành lá từ Lleida (Lerida). Calçot từ Valls, Tarragona được đăng ký như là một chỉ dẫn địa lý được bảo vệ bởi Liên minh châu Âu. Chúng tương tự như tỏi tây, lớn hơn hành lá thông thường và cũng nhẹ hơn.
Calçots được trồng như thế nào?
Hành tây là cây hai năm, có nghĩa là chúng cần hai mùa để hoàn thành một chu kỳ sản xuất hạt giống. Những hạt giống hành tây được trồng vào mùa xuân sẽ phát triển hoặc là bộ cài đặt khi những ngày trở nên đủ dài. Bóng đèn sau đó sẽ phát triển và chết. Bất kỳ củ hành tây nào không được thu hoạch sẽ nằm im lìm và sau đó mọc lại vào năm sau. Họ không đặt củ, nhưng ra hoa và đi gieo hạt. Phương pháp đặc biệt để phát triển các calçots làm gián đoạn chu trình này.
Calçots đã được trồng trong nhiều thế kỷ trong khu vực. Vào cuối những năm 1800, một nông dân ở Valls bắt đầu canh tác chúng theo một cách đặc biệt. Ông bắt đầu che phủ chúng bằng đất để phần ăn được không chuyển sang màu xanh lá cây, nhưng vẫn giữ được màu trắng tương tự như phương pháp trồng măng tây trắng. Trong ngôn ngữ tiếng Catalan, cái đó được gọi là calçar, có nghĩa là để đặt giày của bạn vào. Harvest Harvest bắt đầu vào tháng 11 và tiếp tục đến tháng Tư. Mùa calçotada ban đầu là từ tháng Hai đến tháng Ba nhưng đã trở nên phổ biến đến nỗi mùa này đã được kéo dài. Lễ kỷ niệm Calçotada nổi tiếng nhất được tổ chức tại Valls vào tuần cuối cùng của tháng một.
Cách nấu Calçots
Phương pháp truyền thống của người Catalan để nấu các món ăn là nướng chúng trên thịt nướng rực lửa. Các mặt tiền được bọc trong tờ báo, làm cho họ dịu dàng. Chúng được phục vụ trên một mái ngói đất nung, thay vì một tấm, giữ ấm cho chúng. Thực khách bóc lớp vỏ bên ngoài bị đen, sau đó nhúng các bóng đèn mềm vào salvitxada , một loại nước sốt làm từ hạnh nhân, cà chua, tỏi, ớt, giấm và dầu. Thưởng thức món ăn này với một ly rượu vang đỏ.
