Diana Rattray
Bạn có thể nhận thấy rằng hầu hết các công thức nấu ăn sử dụng thịt bò xay bắt đầu với một bước nâu. Các món ăn nấu chậm, ớt, súp, nước sốt thịt, thịt bò hầm, và Joes luộm thuộm hầu như luôn gọi thịt bò xay nâu, và nhiều món thịt hầm bắt đầu với thịt bò nâu. Bánh mì thịt, bánh mì kẹp thịt, thịt viên, và ớt nhồi và bắp cải là một vài ngoại lệ đáng chú ý.
Cách chọn thịt bò xay
Khi mua thịt bò xay, luôn luôn kiểm tra ngày bán theo nhãn và chọn gói tươi nhất có thể. Để đông lạnh thịt bò xay tươi để bảo quản lâu hơn, bọc thịt bò được đóng gói chặt trong giấy bạc hoặc cho vào túi đông lạnh có thể bịt kín. Không khí trong túi cuối cùng sẽ khiến tủ đông bị cháy, vì vậy hãy loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi cấp đông càng tốt và sử dụng thịt bò xay trong vòng khoảng 3 đến 4 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, hãy xem xét một hệ thống niêm phong chân không. Lưu trữ thịt bò xay chân không đông lạnh trong vòng 2 đến 3 năm. Đảm bảo ghi nhãn các gói có tên, ngày sử dụng và trọng lượng.
Tỷ lệ thịt bò nạc so với chất béo là một yếu tố quan trọng khác để xem xét. Thịt bò xay 85/15 là tỷ lệ phổ biến nhất, và đó là một lựa chọn đa năng tốt. Chọn hàm lượng chất béo cao hơn 70/30 đến 80/20 cho các loại bánh mì kẹp thịt ngon nhất và bánh mì thịt thơm nhất, hoặc thêm một ít thịt lợn xay vào hỗn hợp để có thêm chất béo và độ ẩm. Thịt bò xay nạc siêu mỏng 90/10 hoặc 93/7 7 là một lựa chọn tốt cho tacos và nước sốt, hoặc khi bạn đang nghiền nát thịt bò xay để đóng băng cho công thức nấu ăn. Đây cũng là lựa chọn tốt nhất cho các món ăn không thể thoát nước dễ dàng, chẳng hạn như thịt hầm và ớt nhồi.
Cách nấu và thịt bò xay nâu
- Đây là cách làm thịt bò nâu, cho dù là một công thức hoặc để đông lạnh để sử dụng sau này. Đặt một chảo lớn hoặc xào chảo trên lửa vừa cao. Nếu bạn đang nấu thịt bò xay rất nạc, làm nóng một muỗng canh hoặc hai loại dầu thực vật hoặc dầu ô liu nguyên chất cho vào chảo. Thêm hành tây hoặc các loại rau gia vị xắt nhỏ khác khoảng 2 đến 3 phút trước khi thịt bò đã sẵn sàng, hoặc nấu chúng riêng. Khi chảo nóng, thêm khoảng 1 đến 1 1/2 pound thịt bò xay. Sử dụng thìa hoặc thìa gỗ để bẻ thịt bò thành những miếng nhỏ hơn khi nấu. Cố gắng giữ các miếng xung quanh cùng kích thước để thịt bò sẽ chín và nâu đều. Tiếp tục nấu trong khoảng 6 phút hoặc cho đến khi thịt bò không còn màu hồng nữa. Để ráo thịt bò thật kỹ, hãy dùng muỗng có rãnh. Múc thịt bò ra đĩa hoặc chảo lót giấy. Khi khăn giấy đã hấp thụ chất béo dư thừa, hãy sử dụng thịt bò trong công thức của bạn hoặc đông lạnh nó có nhãn với tên và ngày tháng trong túi đông lạnh có thể bịt kín. Bảo quản thịt bò đông lạnh, nấu chín hoàn toàn trong tủ đông tối đa 4 tháng. Nếu bạn sử dụng máy hút chân không, bạn có thể lưu trữ thịt bò lâu hơn nhiều.
Lời khuyên
- Việc nhỏ giọt từ thịt bò xay chín có thể gây ra vấn đề nghiêm trọng với cống và hệ thống tự hoại. Không bao giờ đổ chất béo nấu ăn dư thừa xuống cống. Chất béo không chỉ có thể gây ra vấn đề cho hệ thống ống nước tại nhà của bạn, mà còn có thể gây ra cống thoát nước bị tắc có thể ảnh hưởng đến toàn bộ khu phố. Đổ chất béo dư thừa và nhỏ giọt vào một cái lọ hoặc có thể và để yên cho đến khi nó đông cứng. Vứt bỏ chất béo rắn trong thùng rác. Với tất cả thịt và gia cầm, thịt bò xay sẽ co lại khi nấu chín. Lượng co rút phụ thuộc vào độ ẩm và hàm lượng chất béo. Thịt mất khoảng 25% trọng lượng sau khi nấu. Nếu bạn cần 1 pound thịt bò xay, hãy mua khoảng 1 1/4 pound. Bất cứ khi nào nấu thịt bò xay một phần. Vi khuẩn có hại có thể tồn tại nếu thịt bò không được nấu chín hoàn toàn. Các vi khuẩn còn sống có thể nhân lên đến mức chúng không bị tiêu diệt hoàn toàn khi thịt bò được nấu chín sau đó. Không bao giờ ăn hoặc nếm thịt bò xay chưa nấu chín. Cách an toàn nhất để làm tan thịt bò xay là trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh giữ cho vi khuẩn phát triển. Để rã đông nhanh, cho thịt bò xay vào túi bảo quản thực phẩm có thể bịt kín và ngâm trong nước lạnh. Thay nước sau mỗi 30 phút và nấu ngay lập tức khi rã đông hoàn toàn. Không làm lạnh thịt bò nếu nó đã được rã đông trong nước lạnh hoặc lò vi sóng.
