Claire Cohen
Những chà xát này bao gồm tất cả mọi thứ, từ thịt lợn kéo đến thịt ức. Hầu hết có thể được thực hiện trước thời hạn với số lượng lớn và được lưu trữ trong tủ.
Những hỗn hợp gia vị này được thiết kế để tạo hương vị cho thịt đồng thời tạo ra bề mặt giòn như thịt nấu. Số tiền cần áp dụng là số tiền mà gậy; Đơn giản chỉ cần vỗ khô thịt của bạn trước khi áp dụng chà, rắc lên toàn bộ bề mặt và nhẹ nhàng vỗ tại chỗ (như trong thịt lợn vai này nướng với chà gia vị khô). Một số người thợ mỏ nghĩ rằng số lượng chà nên là một muỗng cho mỗi pound thịt, trong khi những người khác nghĩ rằng số tiền đó nên được đánh mắt cho đến khi bạn nghĩ rằng nó "đúng". Trong cả hai trường hợp, áp dụng quá mức sẽ không làm tổn thương nhiều, vì vậy hãy gắn bó với bản năng của bạn.
Hãy xem qua các công thức chà tuyệt vời này và tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của bạn nhất.
Xem ngay: 7 mẹo để chà thịt hoàn hảo
-
Carolina BBQ Chà
Claire Cohen
Chuck Ozburn gửi trong công thức chà thịt nướng kiểu Carolina cổ điển tuyệt vời này. Nó hoàn hảo cho thịt lợn vì nó là một loại chà cân bằng, nhẹ nhàng với muối và gia vị, chỉ với một chút vị ngọt từ đường trắng và nâu.
Hãy thử chà lần sau khi bạn muốn làm Thịt lợn kéo Carolina truyền thống, hoặc thử nghiệm và sử dụng nó trên ức gà hoặc gà tây.
-
Memphis chà
Claire Cohen
Ở Memphis, chà là thành phần quan trọng nhất ngoài thịt. Thường sườn được phục vụ chỉ với một chà và không có nước sốt. Điều này có nghĩa là chà thịt nướng phải cung cấp tất cả các hương vị để làm thịt nướng theo phong cách Memphis.
Chà này bắt đầu với một phần paprika hào phóng và sau đó xây dựng một hồ sơ hơi cay, nhưng chắc chắn mặn. Điều này đặc biệt tốt trên xương sườn nhưng có thể được sử dụng trên bất kỳ loại thịt hun khói nào; Hãy thử nó trên sườn kiểu Memphis.
-
bụi phép thuật
Claire Cohen
Ai có thể nghĩ rằng chỉ cần 9 thành phần có thể làm cho một gia vị ngon như vậy? Có một bình lắc lớn Magic Dust bên cạnh muối và hạt tiêu trong nhà bếp của tôi và tại tất cả các nhà hàng của tôi. Chà vô cùng hương vị này có thể được sử dụng trên bất kỳ loại thịt nào, mà còn trên khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên, hoặc khoai tây cổ điển hoặc khoai lang.
Để làm cho nó nóng và cay hơn, hãy tăng bột mù tạt và hạt tiêu đen lên 1/4 cốc mỗi loại. Hãy thử thêm chà vào đùi gà giòn này, hoặc rắc nó lên phi lê cá trắng trước khi nướng.
-
Thịt lợn chà cơ bản
Claire Cohen
Công thức chà cơ bản này rất phù hợp với bất kỳ miếng thịt lợn nào, và vì nó có một chút muối trong đó, đây là một hỗn hợp gia vị tiện lợi và đơn giản để có trong tay. Chúng tôi yêu thích hỗn hợp này vì hàm lượng hạt tiêu đen cao, giúp chà xát tốt mà không có nhiều hiệu ứng ớt.
Đây là một chà tuyệt vời cho xương sườn hoặc thịt lợn kéo, vì vậy hãy thử nó khi bạn làm bánh mì thịt lợn kéo hoặc chà lên sườn heo trước khi nướng.
-
Chà tốt nhất Brisket Rub
Claire Cohen
Chà cơ bản này sẽ cung cấp cho bạn sự cân bằng hoàn hảo của ngọt và mặn để làm cho thịt bò của bạn tỏa sáng. Được sử dụng phổ biến ở Texas, nó rất dễ làm và chứa mọi thứ bạn cần cho món thịt nướng hun khói thơm ngon. Thử nghiệm với các phép đo và kiểm tra các chà xát khác để tìm ra thứ phù hợp với vòm miệng của bạn nhất.
Bởi vì miếng thịt này rất dai, mặc dù rất có hương vị, nó có lợi từ thời gian nấu lâu giúp phá vỡ collagen và làm mềm thịt. Hoàn hảo cho chà để đá vào và ngấm vào thịt với hương vị phong phú.
-
Memphis-Style Rib Rub
Claire Cohen
Theo truyền thống, sườn Memphis được phục vụ mà không có nước sốt, mặc dù điều này không có nghĩa là thịt rất dai và khô. Đó chỉ là thực tế phổ biến không phục vụ nước sốt thịt nướng với miếng thịt này. Chỉ với 5 thành phần, và không đường, chà này là tất cả hương vị mà không có vị ngọt và tuyệt vời cho xương sườn trong người hút thuốc, nướng hoặc lò nướng.
Chà sườn khô truyền thống này là tuyệt vời cho sườn kiểu Memphis hoặc làm cơ sở cho một giá sườn heo.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Thành phố Kansas biết sườn BBQ của nó. Không giống như sườn Memphis, được phục vụ mà không có nước sốt, bạn có thể hoàn thành món sườn kiểu Kansas với nước sốt thịt nướng ngon.
Công thức chà sườn này phần lớn bao gồm đường nâu, vì vậy nó tạo ra một loại chà ngọt ngon. Tuy nhiên, không nên nấu nóng và nấu nhanh vì đường sẽ bị cháy, do đó, tránh nhiệt độ cao khi sử dụng.
-
Tỷ lệ cược tốt nhất kéo thịt lợn
Claire Cohen
Giống như tên gọi của nó, món thịt lợn kéo truyền thống này sẽ cung cấp cho bạn tỷ lệ tốt nhất để tạo ra một mẻ thịt lợn kéo kiểu Carolina tuyệt vời. Sau khi thịt được nấu chín, hãy thoải mái rắc thêm một chút lên trên để có một hương vị tuyệt vời.
Mù tạt khô trong hỗn hợp sẽ không áp đảo thịt, nhưng chắc chắn sẽ thêm rất nhiều hương vị chỉ với một chút nhiệt. Kiểm tra nước sốt được đề xuất của chúng tôi cho thịt lợn kéo để tạo ra một bánh sandwich hoặc thanh taco ngoài thế giới này.
-
Brisket đường nâu chà
Claire Cohen
Do hàm lượng đường của nó, loại chà này sẽ kết tinh và trở nên cứng, vì vậy tốt nhất bạn nên chuẩn bị đủ mỗi lần sử dụng một lần. Nếu bạn có chà xát còn sót lại, giữ trong tối đa hai tuần trong hộp kín.
