Hình ảnh Miguel Malo / E + / Getty
Tamales là một món ăn độc đáo của người Pre-Columbia được cho là có nguồn gốc từ Mesoamerica, vùng đất nằm giữa Bắc và Nam Mỹ. Tamales Mexico có lẽ là phiên bản nổi tiếng nhất, tuy nhiên, gần như tất cả các nền văn hóa Trung và Nam Mỹ đã áp dụng món ăn vào phong cách nấu ăn của riêng họ.
Họ là ai?
Tamales là một bữa ăn hoàn chỉnh trong một hình thức di động. Trong hầu hết các phiên bản, tamales được làm từ hỗn hợp bột ngô (masa) và làm đầy, bọc trong lá chuối hoặc vỏ ngô, sau đó hấp. Masa ngô trở nên cứng hơn khi hấp, và tamale có thể được mở ra và ăn khi đang di chuyển.
Bằng chứng khảo cổ học chỉ ra tamales đang được tiêu thụ bởi các nền văn hóa cổ đại của người Aztec và Maya. Tamales sớm nhất là đơn giản. Chúng được làm bằng đậu và bí và nướng trên lửa. Khi người châu Âu mang thịt gà, thịt lợn, ô liu, nho khô và các loại thực phẩm khác đến Thế giới mới, thì tamales trở nên phức tạp hơn.
Tamales có nhiều tên và biến thể như tamals , tamalitos hoặc pastele . Người Venezuela thích lễ hội, đặc biệt là vào dịp Giáng sinh. Ở Andes, humitas được làm bằng ngô tươi, chứ không phải là masa harina thông thường (hoặc masarepa ở một số nơi), là những dạng bột ngô khô.
Một dạng tamales cũng được tiêu thụ ở một số đảo Caribbean, như Cuba, Cộng hòa Dominican, Trinidad và Tobago, Curacao và Aruba. Tamales cũng đã được áp dụng rộng rãi ở Hoa Kỳ. Vào khoảng đầu thế kỷ 20, "chiếc bánh tamale" được người Mỹ thích nghi là thứ mà những chiếc bánh nhân thịt và thịt hầm được làm bằng vỏ bột ngô và trám lớp tamale được gọi là.
Tamale Masa
Masa, hoặc bột ngô, bên trong một tamale được chuẩn bị bằng cách trộn bột ngô khô với nước dùng (thường để lại từ việc nấu thịt trong nhân), mỡ lợn và gia vị cho đến khi nó tạo thành một loại bột mềm. Masa harina là loại bột ngô phổ biến nhất được sử dụng để làm tamales (và cũng được sử dụng để làm bánh ngô). Masa harina được làm từ ngô xay đã được xử lý bằng vôi để loại bỏ da và vỏ, làm thành bột nhão, sau đó sấy khô và nghiền thành một bữa ăn ngon. Masa harina có một hương vị đặc biệt, không giống như hominy, vì nó được chuẩn bị với một quá trình tương tự. Mỡ lợn giữ cho masa trở nên quá khô và nhão.
Trám trám
Các chất trám từ đơn giản đến phức tạp. Ở một số quốc gia, masa chứa đầy một miếng thịt gà hoặc thịt lợn đơn giản. Hầu hết các món tamales đều có nhân thịt dày dạn nấu chín chậm (thường là thịt gà hoặc thịt lợn), đôi khi với rau (khoai tây, ngô, ớt hoặc cà rốt), pho mát, trái cây khô và ô liu.
Bao bì và hấp Tamales
Tamales thường được bọc trong vỏ ngô khô (ngâm trong nước để làm cho chúng dẻo) hoặc lá chuối. Bánh bao không được ăn nhưng truyền đạt một hương vị nhất định cho món tamales khi chúng được hấp. Tamales được hấp trong khoảng 30 phút, tùy thuộc vào kích thước của chúng, hoặc cho đến khi masa trở nên cứng và làm đầy được làm nóng qua.
Công thức nấu ăn
Nhiều gia đình ở các nền văn hóa từ Bắc đến Nam Mỹ có một công thức làm đầy tamale ấp ủ, được bà ngoại chuẩn bị và truyền lại qua các thế hệ. Dưới đây là một vài công thức để bạn bắt đầu:
Thịt lợn truyền thống
Tamales phô mai dễ dàng
Vườn rau
Ngô tươi Humitas
Làm thế nào để thực hiện một Tamale Mexico đích thực
Thịt lợn kéo
Trám trám
